永盛里的合记大排档正是其中一家，尤其是夏季的7、8点过后，这里的喧嚣才刚刚开始。今天，小编就替大家先来到这家新开到南翔的大排档，钻进后厨、坐进餐厅，尝一尝那些让人咽口水的招牌菜。没有精致的摆盘
没有网红滤镜
有的是一盆盆红亮诱人的小龙虾
一串串在炭火上滋滋作响的烤串……
以及疲惫一天后
与友人互诉衷肠的酣畅与松弛
小编是正式开业前一天傍晚5点半左右到的，没有大排档印象中的人声鼎沸。
合记大排档翔立方店还带着新装修后的安静，门口的招牌刚挂上去不久，玻璃擦得一尘不染。
从街头到河景
从明档到包间
合记大排档翔立方店的
动线清晰
正门左手边是一个过渡休闲区，摆了十组亮绿色的塑料桌椅。
区域连接的侧门正对街头，挂着啤酒杯、烧烤、海鲜造型的霓虹灯牌。还没进门，就已经感受到了那股子热闹劲儿。
往里走，分别映入眼帘的是
左侧的海鲜明档区
右侧的临河露天用餐区
一左一右，一动一静
海鲜明档区是一面明亮的蓝色背景墙打底，上面写着「合記大排檔 海鲜美食 海鲜码头价」几个大字，右侧是一整面明码标价的海鲜价目表。
店长表示：
“所有海鲜都是活的，
客人点了才捞，现杀现做。”
紧邻河道的露天用餐区，视野开阔，岸边的垂柳刚抽出新芽。头顶搭了酒红色的遮阳棚，沿河挂着一排圆形暖黄色吊灯，傍晚时分亮起来，河风吹过，灯影摇曳。
可以想象在即将来临的夏日
这里将极为抢手
吹着河风撸串喝啤酒
继续往前，便是室内散座大厅，水泥灰墙与霓虹灯牌，工业风和大排档的热闹混搭，意外地协调。
左侧设了半高的隔断散座，半包围的散座旁就是明厨，透过窗户能看到厨师颠勺、烤串，烟火气直接“直播”给食客看。
在厨房和室内散座大厅的连接处，有一个楼梯口，拾级而上，便是二楼的私密包厢区。
我们点的是夏季龙虾套餐加几道特色硬菜。
虽然是试菜，但老板一点没糊弄——该有的分量一样不少。
先上桌的是冰镇熟醉小龙虾。
虾壳呈暗红色，表面挂着薄薄的冰霜，光是看着就觉得凉快了三分。
拿起一只，虾头里的虾黄已经凝固成橙黄色的膏体，吸一口——花雕酒的醇香率先冲出来。经过冰镇的虾肉更加紧实弹牙，咬下去的瞬间，酒香在口腔里炸开，仿佛吞了一口冰镇的江南梅子酒。
一只接着一只，值得慢慢剥、细细品。
另一盆是金汤蒜泥小龙虾。这道菜是小编看着厨师现做的，虾还在盆里张牙舞爪，后厨已经起锅烧油。
端上来时金黄色的汤底还在咕嘟冒泡，里面沉着满满一盆红亮的小龙虾。
剥开一只，虾肉雪白，蘸一下金汤，入口先是蒜泥的浓郁，接着是虾肉的鲜甜，最后汤汁里的微辣悄悄爬上舌尖。年糕条早就在金汤中炖得软糯入味，吸饱了蒜蓉和虾油的精华。
碳烤小油边作为东北人的夜宵灵魂，嚼起来有“咯吱咯吱”的脆感，越嚼越香。
单点的彩椒牛肉串，颜值与口感并存。牛肉筋膜去得干干净净，嫩得能咬出汁。彩椒烤后变得软甜，和牛肉的咸香形成奇妙的反差。
喜欢甜口的，千万别错过这道菜！
鱼块金黄酥脆，挂壁浓厚，咸甜入口——夹起一块，能看见酱汁从酥皮上微微垂落，像给鱼块裹了一层琥珀色的糖衣。像是在吃鱼肉版的糖醋里脊。
花甲养在清水里吐沙一整天，每只都是活的，一碰就缩。
做法是豉椒现炒——豆豉和青红椒猛火爆香，花甲入锅，铁锅翻几下就开口，立刻淋入生抽和花雕酒，全程大火，二十多秒出锅。
上桌时热气腾腾，花甲肉还挂着酱汁，咬下去会“噗”地爆出咸鲜的汁水。
关键是洗得非常干净，连吃十几个都没吃到一粒沙。
活虾现捞，从鱼缸里抓出来的时候还在甩尾巴。
对半剖开铺在蒜蓉粉丝上，虾壳橙红发亮，虾肉雪白厚实。
用筷子一挑，虾肉就能整块脱壳。最绝的是虾头里的虾膏——橙黄色，浓郁得像咸蛋黄，挖出来拌进粉丝里，鲜到掉眉毛。
这道菜适合4-6人分食，一人一筷子刚刚好。
从海鲜明档区捞起的活虾
转身就送进后厨
灶台上的铁锅烧得滚烫
葱姜蒜下去“滋啦”一声
火苗窜起半米高
每一道小炒、每一盆龙虾、
每一份烧烤，都是新鲜现做
目前到店的顾客
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